Chapitre 9 - Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en ville
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2 avril 2021
- handle: 10670/1.dvaqhe
- isbn: 9782759230907
- eisbn: 9782759233908
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
Afrique Amérique latine Asie alimentation consommateur Economics Social Sciences, Interdisciplinary Sociology BUS000000 SOC000000 GTG KSujets proches
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Raphaëlle Héron, « Chapitre 9 - Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en ville », Éditions Quæ, ID : 10670/1.dvaqhe
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Résumé
L’auteure tient à remercier, pour les conditions de réalisation de l’enquête, ses institutions de rattachement, l’Iedes (et en particulier Pierre Janin) et le Groupe Nutriset, les personnes qui l’ont familiarisée au bâbenda et aidée dans le recueil de données (Alizeta, Adjara, Judith et Colette en particulier), ainsi que l’ensemble des productrices et consommateurs de bâbenda rencontrés. Elle remercie également les organisateurs du symposium Manger en...