L’approvisionnement alimentaire à l’Aumône Notre-Dame de Chartres durant la première moitié du XVe siècle
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2017
- handle: 10670/1.fb7sxz
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Séverine Niveau, « L’approvisionnement alimentaire à l’Aumône Notre-Dame de Chartres durant la première moitié du XVe siècle », Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques, ID : 10670/1.fb7sxz
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Résumé
La comptabilité de la première moitié du XVe siècle de l’Aumône Notre-Dame de Chartres permet d’appréhender l’importance de l’alimentation et de son approvisionnement. Cet établissement charitable dispense un régime alimentaire varié, conforme aux préceptes de l’Église et similaire à celui d’autres établissements hospitaliers médiévaux. Une véritable politique de gestion est menée par l’administrateur qui utilise, selon le type de produit et la conjoncture, trois modes de ravitaillement : le prélèvement, l’exploitation en faire-valoir direct et les achats. La perception des redevances, bien que fluctuante, permet à l’Aumône d’obtenir une partie de la base de son alimentation : les céréales et le vin. Son patrimoine foncier lui permet de subvenir à nombre de ses besoins et fait l’objet d’une organisation très structurée. À cela s’ajoutent des achats, parfois seulement de complément, qui sont réalisés en majeure partie sur les marchés spécialisés locaux. Certains produits spécifiques font l’objet d’un approvisionnement plus éloigné. Cet établissement a constitué un réseau social et commercial, grâce auquel il revend les surplus de sa production et approvisionne ainsi à son tour la ville de Chartres. Cette gestion est tributaire de la guerre de Cent Ans dont les conséquences perturbent Chartres et son plat pays et les différents modes de production et de ravitaillement.