La truffe du Périgord : un patrimoine gastronomique vecteur de développement touristique

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Cette étude vise à analyser les liens étroits entretenus entre patrimoine gastronomique, tourisme et territoire. En effet, les professionnels de l’industrie touristique utilisent la gastronomie à des fins de promotion territoriale. Considérée comme un marqueur identitaire fort, celle-ci constitue parfois un véritable produit d’appel pour les territoires, un pilier majeur de leur offre touristique. Dans leur stratégie de développement et de communication, les territoires mettent en avant leurs produits et leurs recettes les plus emblématiques. Mais certains patrimoines alimentaires sont-ils valorisés au détriment des autres ? Ces choix n’entraînent-ils pas la construction d’une image surfaite et superficielle de la gastronomie locale ? En quoi la gastronomie peut-elle constituer un vecteur de développement ? Pour tenter de répondre à ces questionnements d’ordre général, nous allons nous concentrer sur un territoire et un patrimoine alimentaire bien spécifique : la truffe du Périgord. À travers cette étude de cas, nous tenterons d’analyser l’offre et la demande touristique en Dordogne. Nous chercherons ainsi à définir le positionnement des pôles touristiques majeurs du département, puis nous les comparerons entre eux. Quelles stratégies de développement adoptent-ils ? Comment ces territoires exploitent-t-ils leurs ressources patrimoniales ? Quels outils de valorisation sont mis en place pour promouvoir la truffe en Périgord ? Quelles relations entretiennent les différents acteurs entre eux ?

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