Estrategias para el rescate y valorización del queso tenate de Tlaxco: Un análisis desde el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados (Sial)
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1 décembre 2013
- handle: 10670/1.g5qstj
info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentos tradicionales historia oral método genealógico trayectoria tecnológica enfoque SialSujets proches
Eyesight Seeing Sight Philosophy--Methodology Public markets Foods Limitations (Law) Derechos patrimoniales Visión Mercados públicos Comestibles Productos alimenticios Descarcelación (Rescate) Excarcelación (Rescate) Extracción de víctimas nourritureCiter ce document
José F. Grass Ramírez et al., « Estrategias para el rescate y valorización del queso tenate de Tlaxco: Un análisis desde el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados (Sial) », Culturales, ID : 10670/1.g5qstj
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Résumé
El queso tenate se elabora artesanalmente en Tlaxco, Tlaxcala, desde hace alrededor de 100 años. Desafortunadamente, en los últimos tiempos este derivado lácteo ha venido desapareciendo de los mercados locales. Las razones son complejas y desconocidas y su comprensión es muy importante para diseñar e implementar estrategias para rescatar y valorar este patrimonio alimentario. Para identificar los factores que están ocasionando la desaparición del queso tenate desde una visión que permita conjugar aspectos sociales, técnicos y económicos, se empleó la metodología propuesta por Grass, Cervantes y Palacios (2012) para el enfoque Sial.