Développer le tourisme local par le biais de la gastronomie en Franche-Comté

Résumé En Fr

Gastronomy and wine tourism are today showcase elements of Franche-Comté tourism. This thesis focuses on gastronomic tourism as a key factor in the development of tourism in Franche-Comté, based on several hypotheses. The first part of the argumentation takes up the following hypotheses: the labelling of the product is the starting point for its development (chapter 1), the role of the players in tourism, and in particular the interprofessions, being essential in this development and in the establishment of governance between the players in Franche-Comté gastronomy (chapters 2 and 3). The second part concentrates on the hypotheses based on the capacity to disseminate the gastronomic tourist offer over time, in order to compensate for seasonality, in the clientele, by broadening it, and in space, by enhancing both the production and enhancement areas and by encouraging itinerant tourism (chapters 4 and 5). Finally, the third part is based on two hypotheses: the ageing of the museum offer to the benefit of a more experiential and authentic tourism based on gastronomic events as levers for the development of gastronomic tourism in Franche-Comté (chapters 6 and 7). To confirm these hypotheses, 19 qualitative interviews were carried out with players in Franche-Comté’s gastronomy, both institutional and private. A quantitative analysis was also carried out using databases to draw the outlines of the museum offer and map it, and a TripAdvisor analysis to define the recurrence of gastronomy in tourist offer of the region, particularly in the town of Dole, through a lexical analysis. Three essential products of Franche-Comté’s gastronomy were studied in greater depth for their influence and the governance established in the management of the product from farm to fork: The Vin Jaune of Jura - the Comté - the Sausages of Morteau and Montbéliard. The qualitative interviews as well as the quantitative analyses highlighted a significant gastronomic and oenotouristic offer in Franche-Comté, relying mainly on the interprofessions for the promotion and enhancement of products, and seeking to modernise and innovate while enhancing tradition and know-how, in order to offer an authentic experience to visitors.

La gastronomie et l’œnotourisme constituent aujourd’hui des éléments de vitrine du tourisme franc-comtois. Ce mémoire porte sur le tourisme gastronomique en tant que facteur clé du développement touristique en Franche-Comté en s’appuyant sur plusieurs hypothèses. La première partie du mémoire reprend les hypothèses suivantes : la labellisation du produit constitue le point de départ de sa valorisation (chapitre 1), le rôle des acteurs du tourisme et notamment les interprofessions étant essentiel dans cette valorisation et dans l’instauration d’une gouvernance entre les acteurs de la gastronomie franc-comtoise (chapitre 2 et 3). La deuxième partie se concentre sur les hypothèses reposant sur la capacité de diffusion de l’offre touristique gastronomique dans le temps, afin de pallier la saisonnalité, dans la clientèle, en l’élargissant, et dans l’espace, en valorisant à la fois les espaces de production et de valorisation et en favorisant un tourisme itinérant (chapitres 4 et 5). Enfin, la troisième partie repose sur deux hypothèses : le vieillissement de l’offre muséale au profit d’un tourisme plus expérientiel et authentique se basant notamment sur les événements gastronomiques en tant que leviers du développement du tourisme gastronomique Franc-Comtois (chapitres 6 et 7). Pour confirmer ces hypothèses, 19 entretiens qualitatifs ont été menés auprès d’acteurs de la gastronomie franc-comtoise, institutionnels comme particuliers. Une analyse quantitative a également été réalisée par le biais de bases de données permettant de dessiner les contours de l’offre muséale et la cartographier. De plus, une analyse de TripAdvisor a été effectuée afin de définir la récurrence de la gastronomie dans l’offre touristique franc-comtoise, et notamment dans la ville de Dole, par le biais d’une analyse lexicale. Ont été étudiés de manière plus approfondie trois produits essentiels de la gastronomie Franc-Comtoise pour leur rayonnement et la gouvernance instaurée dans la gestion du produit de la fourche à la fourchette : le Vin Jaune du Jura - le Comté - les Saucisses de Morteau et Montbéliard. Les entretiens qualitatifs ainsi que les analyses quantitatives ont mis en valeur une offre gastronomique et oenotouristique importante en Franche-Comté s’appuyant principalement sur les interprofessions pour la promotion et la valorisation des produits, et cherchant à se moderniser et innover tout en valorisant la tradition et le savoir-faire, afin de proposer une expérience authentique aux visiteurs.