Vers un nouvel ordre alimentaire local-global : le cas de la restauration

Fiche du document

Date

2002

Type de document
Périmètre
Langue
Identifiant
Collection

Cairn.info

Organisation

Cairn

Licence

Cairn


Mots-clés

diffusion milieu local global fast-food diffusion milieu local global fast-food


Citer ce document

Antoine Bailly, « Vers un nouvel ordre alimentaire local-global : le cas de la restauration », Revue d’Économie Régionale & Urbaine, ID : 10670/1.i951wf


Métriques


Partage / Export

Résumé Fr En

Le nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres sont encore difficiles à trouver entre les deux systèmes. Le temps des terroirs revient malgré le poids du système-monde, évolution logique dans des pays où les populations se tournent vers la qualité et la variété.

From global to local : will fast food reinvent slow ethnic food ?Fast food development is not any more centered on homogenous world products. Fast food chains are more and more using regional food to attract new markets. After a period where the world system was the engine of fast food diffusion, ethnic and regional food is back. In countries where people are looking for food quality and variety, new identities appear that cultural geography can explain.Classification JEL : F23, L10, L66, R30.

document thumbnail

Par les mêmes auteurs

Sur les mêmes sujets

Sur les mêmes disciplines

Exporter en