2002
Cairn
Antoine Bailly, « Vers un nouvel ordre alimentaire local-global : le cas de la restauration », Revue d’Économie Régionale & Urbaine, ID : 10670/1.i951wf
Le nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres sont encore difficiles à trouver entre les deux systèmes. Le temps des terroirs revient malgré le poids du système-monde, évolution logique dans des pays où les populations se tournent vers la qualité et la variété.