Valorisation d’un patrimoine culinaire à l’étranger : le cas de la cuisine mexicaine en France

Résumé 0

Dans le présent travail, il est question de la valorisation de la cuisine mexicaine par des acteurs de la restauration mexicaine à Paris. Cette démarche est née de l’émergence de formes nationalisées de préparations culinaires mexicaines, les produits tex-mex et les french tacos, mettant en péril, selon les acteurs, l’image de la gastronomie originelle mexicaine. Deux alliances distinctes de Mexicains de Paris se sont créées afin d’informer le public français sur ce que serait l’authentique et traditionnelle cuisine mexicaine. Ce travail de recherche nous a amenés à nous interroger sur les enjeux de la valorisation de la véritable cuisine mexicaine pour ces acteurs en France. D’abord, comment s’exprime la valorisation de la véritable cuisine mexicaine en France face aux menaces que représenteraient les cuisines tex-mex et french-mex ? Du discours des acteurs émerge un lien entre la cuisine et l’identité mexicaine. Dans quelle mesure la gastronomie et le taco mexicains sont-ils des vecteurs identitaires ? L’analyse des stratégies utilisées dans l’authentification de la cuisine et du taco mexicains par les acteurs conduit finalement à s’interroger sur l’existence d’un enjeu économique. Dès lors, nous sommes amenés à nous demander dans quelle mesure les enjeux symboliques et économiques se recoupent dans la valorisation de l’authentique cuisine et du taco traditionnel mexicains en France. Au-delà, l’étude montre qu’il n’y a pas nécessairement un marché du taco, mais que le taco s’insère dans des marchés différents.