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2017
- handle: 10670/1.kgoqqe
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Marie Casset, « Goûts et choix de consommation alimentaires : au château de Hambye au début du XVe siècle », Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques, ID : 10670/1.kgoqqe
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Résumé
Le compte journalier des dépenses de bouche de l’intendant du château de Hambye (Manche), conservé pour l’année 1407-1408 (Archives de la principauté de Monaco, Matignon 248), permet une évaluation malgré tout assez précise des choix alimentaires dans une vieille et réputée famille de la noblesse normande, les Paynel. L’analyse du compte met au jour le quasi-refus des produits de conserve et du fromage, la forte saisonnalité des consommations de produits domestiques comme sauvages en fonction des impératifs religieux (jeûnes), des saisons (porc, huîtres), de l’état qualitatif des produits (oies, anguilles, chapons), de la présence ou non des migrateurs (oiseaux, poissons de mer et d’eau douce). On note également un attrait pour l’exceptionnel (coquilles Saint-Jacques, homards), même si la qualité n’est pas là (orphies en hiver), et un étonnant manque de goût pour le sucré et les épices.