Looses in beef sector Manques à produire et pertes alimentaires dans la filière viande bovine En Fr

Résumé En Fr

Food losses in the beef sector were analyzed from production to cutting, considering separately dairy herds and specialized beef (35 and 65% of French production). The dynamics of herds were adjusted for the domestic identification data basis and rates of mortality by age. An experimental slaughter data basis was used. By comparing the annual tonnage of dead stock and the existing population the losses by mortality could be estimated between 17 and 20 kg of live meat / livestock units (including losses of calves) or a production shortfall representing 2-3% the total live weight of the cattle herd. Transport losses are negligible. At slaughter, the condemnation generating C1 type by-products would amount to 28.8 and 24.0 Kt/year respectively for milk and meat herds, which represent 5.3 and 2.4% of their respective production. C3 by-products were estimated at 305.7 Kt (milk) and 510.5 Kt (meat) from the slaughter process (42%) and from industrial or butcher cutting (58%). This study highlighted that most efforts to reduce losses in the French beef sector should focus on the juvenile mortality and the high level of condemnation of cows at slaughter. Dairy herds versus meat herds perform particularly poorly on these two indicators.

Les manques à produire et pertes dans la filière bovine ont été analysés de la production à la découpe, en considérant séparément les troupeaux laitiers et spécialisé viande (35 et 65% de la production française). Les dynamiques des troupeaux ont été ajustées sur les données de la base nationale et des taux bruts de mortalité par âge. Une base de données expérimentales d’abattage a été mobilisée. En recoupant le tonnage annuel d’animaux trouvés morts et la population existante, on estimerait les pertes par mortalité entre 17 et 20 kg de viande vive / UGB (y compris les pertes de veaux), soit un manque à produire représentant 2 à 3% du poids vif total du troupeau bovin. Les pertes par transport sont négligeables. A l’abattoir, les « saisies » ou coproduit de type C1 qui sont détruits s’élèveraient à 28,8 et 24,0 kt /an respectivement pour les animaux des troupeaux lait et viande, soit 5,3 et 2,4% de leurs productions respectives exprimée en équivalent carcasse. Les coproduits C3, estimés à 305,7 Kt (laitier) et 510,5Kt (viande) proviennent du process d’abattage d’animaux sains (42%) et de la découpe bouchère ou industrielle (58%). Au vu de cette étude, les principaux efforts pour réduire les manques à produire et pertes alimentaires dans la filière viande bovine se situent au niveau de la réduction de la mortalité des jeunes et au niveau de la réduction des saisies complètes des vaches de réforme en abattoir. Ces deux indicateurs sont particulièrement dégradés pour les animaux issus des troupeaux laitiers par rapport à ceux des troupeaux viande.