Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias
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1 juin 2018
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Mots-clés
Alimentación Tradición Patrimonialización GastronomíaSujets proches
National patrimony Treasure, National National heritage Heritage property National treasure Cultural patrimony Cultural heritage Patrimony, Cultural Cultural resources State trials Eating Arte de comer Causas célebres Juicios Litigios Procesos célebres Bienes culturales Patrimonio artístico Patrimonio histórico Tesoro histórico artísticoCiter ce document
Javier Hernández-Ramírez, « Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias », Cultura-Hombre-Sociedad, ID : 10670/1.qjwbjf
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Résumé
Resumen: En el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada. El estudio de distintos referentes empíricos permite identificar tres modelos ideales a través de los cuales la alimentación es elevada a la categoría de patrimonio cultural: exo-patrimonialización, endo-patrimonialización y patrimonialización negociada.