Expérimenter la bière gauloise : les boissons fermentées à la fin de l’âge du fer

Résumé Fr

La cervoise constitue un topos de l’imagerie attachée à la civilisation gauloise qu’une longue tradition iconographique a repris depuis les auteurs antiques en passant par les publicitaires et jusqu’à la bande dessinée contemporaine. Face à ce dossier historiographique, les attestations archéologiques demeurent pourtant laconiques et l’on peut s’interroger sur la fabrication des boissons fermentées à la fin de l’âge du fer. Le postulat de départ de ce projet d’archéologie expérimentale se nourrit de la découverte, à Montans, en 1983, de deux jarres associées à un assemblage d’objets (trente-trois vases et trois meules) que nous proposons de mettre en relation avec une activité de brasserie, entre la fin du IIe siècle et le milieu du Ier siècle av. J.-C. Afin de pouvoir valider la chaîne opératoire de préparation et de stockage de boissons fermentées gauloises, nous avons eu recours à l’archéologie expérimentale : fabrication et cuisson de jarres ; fabrication d’un jeu de meules ; réalisation de deux tests de brassage, avec un brasseur professionnel, en s’appuyant sur les savoir-faire traditionnels, sur les mentions de textes antiques et sur les rares attestations archéobotaniques ; mise en œuvre de prélèvements pour analyses de résidus moléculaires potentiellement conservés à l’état de traces dans la pâte des jarres.