‪Embaucher ou habiliter ?‪ : Recrutement et espaces de (non-)qualification dans l’hôtellerie-restauration

Résumé Fr En

Comment se construit la confiance sur un marché du travail non qualifié lorsque la main-d’œuvre est a priori dépourvue des signaux habituels de la qualification ? Sur la base d’enquêtes de terrain menées dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, nous montrons que les opérations de recrutement liées aux emplois non qualifiés sont investies de façon très inégale selon les espaces de qualification dans lesquels se définit la non-qualification. Dans le « pôle professionnel », l’emploi non qualifié se situe aux marges d’une activité principalement exercée par des gens de métier. Dans la mesure où la confiance se construit en amont des transactions, l’embauche repose sur la reconnaissance de qualités préalablement sanctionnées, ce qui rend problématique le recrutement de la main-d’œuvre dépourvue des signaux de qualification attendue. À l’inverse, le « pôle commercial » mobilise une main-d’œuvre a priori plus substituable. La dépendance des employeurs envers le marché du travail les conduit à davantage se confronter à des candidats inconnus. Il en résulte des opérations de sélection pouvant aboutir au recrutement de profils improbables, ce qui conduit à nuancer l’image d’un secteur réputé pour ses discriminations.

‪How to build trust while hiring candidates without any qualification? We show that recruitment deals with unequal screening processes within two contrasting areas differentiated according to their qualification structure. For this, we use several investigations in the hotel-restaurant field in order to analyse recruitment practices. In the “professional sector”, trust is built before hiring transactions. Because recruitment is based on the recognition of qualities assessed within professional networks, it reaches its limits facing unknown and unqualified candidates for unskilled jobs – to the point where it may be outsourced. On the contrary, the “commercial sector”, in which the workforce is supposed to be more easily substituted, is more dependent on labour market intermediaries. The screening processes can lead to the recruitment of candidates with improbable profiles so that the idea of a hotel-restaurant industry mainly known, in France, for its discriminatory practices, has to be qualified.‪