Un livre de cuisine grec écrit à la veille de la révolution hellénique (fin du XVIIIe siècle – début du XIXe siècle)

Résumé Fr En

Cet article est une communication préliminaire pour un manuscrit rare de cuisine grecque moderne. Ce manuscrit appartient à la Bibliothèque publique de Chalkida (Evia), datant de la fin du xviiie ou du début du xixe siècle. Ses dimensions sont 195 X 145 mm et se compose de 298 feuilles en total densément écrit. Il contient un total de 860 recettes divisées en quatre sections principales avec les titres : « Mets », « Tourtes », « Le confiseur », « Maison villageoise et autres ».Le texte est basé sur l’œuvre du grand cuisinier français François Pierre de la Varenne (1615-Dijon 1678) intitulé : Le Cuisinier François avec lesquels ils servent sur les tables des grands qui sont spéciaux. Il a été publié pour la première fois à Paris en 1651 et depuis, il a connu de nombreuses publications et traductions. Le texte de notre manuscrit rend une traduction de l’édition italienne avec le titre : De La Varenne, Trasportato nuovamente dal francese all’italiana favella, Seconda edizione diligentemente corretta, imprimé dans une deuxième édition à Venise en 1781, par Francesco Locatelli.De la comparaison du contenu de notre manuscrit avec la version française et italienne, il a été constaté que le traducteur grec dans les première et deuxième sections a inséré de recettes originales de nombreuses régions de la Grèce (de la Moldavie et Valachie à l’Asie Mineure et à Chypre) et il a également ajouté une quatrième section exclusivement avec des recettes grecques. Ce fait est d’une importance particulière, car il s’agit d’un cas rare d’un enregistrement complet de recettes de cuisine avant la Révolution grecque de 1821. Le texte est déjà prêt à être publié avec une méthode littéraire complète et les commentaires et index nécessaires.

This article is a preliminary announcement referring to a rare modern Greek cooking manuscript. This manuscript belongs to the Public Library of Chalkida (Evia), dating to the late 18th century or early 19th. Its dimensions are 195 X 145 mm and has a total of 298 densely written folios. It contains a total of 860 recipes divided into four major sections with the titles : « Meals », “Tarts”, “Confectionery” and “Village house and more”.The text is based on the work of the great French cook François Pierre de la Varenne (1615 - Dijon 1678) entitled : Le Cuisinier François, Enseignant la maniere de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes grasses et maigres, legumes, patisseries, et autres mets qui se servent tant sur les tables des grands que des particuliers.. He was first published for the first time in Paris in 1651 and since then it has known many editions and translations. The text of our manuscript renders a translation from the Italian edition with the title : Il Cuoco Francese, Ove viene insegnata la maniera di condire ogni sorta di vivande, e di fare ogni sorta di pasticciere, confetti, Conforme le quattro stagioni dell’anno. Dato alla luce dal signor De La Varenne. Trasportato nuovamente dal francese all’italiana favella. Seconda edizione diligentemente corretta, printed in Venice in 1781, at the printing house of Francesco Locatelli.Comparing the content of our manuscript with the French and Italian versions, it was found that the Greek translator in the first and second sections inserted many original recipes from different places of Greece (from Moldavia and Valachia to Asia Minor and Cyprus), such as also added the fourth section exclusively with Greek recipes. This fact is of particular importance, because it is a rare case of such an extensive recording of cooking recipes before the Revolution of 1821. The text is already ready to be published with a complete literary method and the necessary comments and indexes.