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29 novembre 2021
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Christelle Boisbineuf, « L’unique et le véritable. Réputation, origine et marchés alimentaires (vers 1680 – vers 1830) », Montaigne@table, ID : 10670/1.u60llv
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Résumé
Philippe Meyzie En France, l’histoire des appellations d’origine s’inscrit dans le temps long. Dès la fin du XVIIe siècle, la réputation des aliments associés à un lieu s’affirme pour distinguer les produits jugés les meilleurs. Bien loin d’un simple déterminisme naturel, le sens et la valorisation de cette identification territoriale durable sont un processus complexe où se mêlent savoir-faire techniques, stratégies commerciales, discours savants et goût des consommateurs. Comprendre...