Camions et triporteurs, arts de faire la cuisine en ville : quelques dispositifs de restauration de rue à Nantes
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2018
- handle: 10670/1.x2m0h3
- dumas-01800174
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Romain Lucas, « Camions et triporteurs, arts de faire la cuisine en ville : quelques dispositifs de restauration de rue à Nantes », DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance, ID : 10670/1.x2m0h3
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Résumé
La restauration est une pratique universelle. Bien qu'il existe des logiques de fonctionnement et des situations commerciales communes, elle se décline sous différentes formes et différentes temporalités en fonctions des cultures alimentaires, sociales ou urbaines. Depuis une dizaine d'années, un nouveau type de restaurateur cherche à reprendre des principes de la restauration ambulante pour ouvrir un commerce en ville. Au travers de l'étude de cinq restaurants et d'un lieu, ce mémoire cherche à comprendre les motivations socio-économiques et les situations urbaines de ces petits commerces dans la ville de Nantes.