Fiche du document
2016
- handle: 10670/1.yfsqb1
Copyright PERSEE 2003-2023. Works reproduced on the PERSEE website are protected by the general rules of the Code of Intellectual Property. For strictly private, scientific or teaching purposes excluding all commercial use, reproduction and communication to the public of this document is permitted on condition that its origin and copyright are clearly mentionned.
Sujets proches
Beurre pasteurisé Beurre laitierCiter ce document
Fabrice Poncet, « Bien choisir son beurre. Normandie-Paris (XVIIIe siècle) », Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques, ID : 10670/1.yfsqb1
Métriques
Partage / Export
Résumé
Pilier de la cuisine dite « à la française », le beurre est une denrée fragile qui est l’objet d’attentes particulières de la part des clientèles et des marchands. Par-delà la simple question des différences de prix, sa consommation est conditionnée par des aspects beaucoup plus sensibles. À travers des correspondances entretenues essentiellement entre marchands bas-normands et parisiens, c’est l’occasion de réfléchir sur les qualités attendues d’un beurre sous l’Ancien Régime, aux facteurs qui y sont associés ainsi qu’aux moyens employés pour en corriger les défauts. Enfin, pour les beurres dits « d’Isigny » ou « de Gournay », on tentera de voir si ces dénominations géographiques n’indiquent qu’une simple provenance ou si elles ne sont pas associées à des propriétés particulières, gages d’une identité en construction.