La fabrique des aliments

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À travers plusieurs journées thématiques, le séminaire « La fabrique des aliments » interroge les multiples controverses qui portent sur le système agroalimentaire mondial, mettant en cause ses coûts à la fois sociaux, économiques, sanitaires et environnementaux. Malgré des crises et des critiques récurrentes, ce modèle industrialisé de production, distribution et consommation alimentaire semble n’avoir jamais été aussi prospère et aussi puissant à l’échelle mondiale. Les différentes journées permettront de revenir sur l’émergence et la structuration des infrastructures techniques, sociales et économiques du système agroalimentaire ; ses conséquences sanitaires et environnementales, tant sur les lieux de production qu’à des échelles plus vastes (changement climatique, etc.) ; la mondialisation de la production et des échanges ou la transformation des modes de commercialisation et de consommation.

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