24 octobre 2018
OpenEdition, « Manger à Paris de l’Antiquité à nos jours », Calenda, le calendrier des lettres, des sciences humaines et sociales, ID : 10670/1.zqmhic
Ce Xe symposium de la mairie du XIe arrondissement de Paris explorera l'histoire parisienne d'un art qui nous est familier, mais dont on ignore la très progressive constitution au fil des siècles, de la découverte des nouveaux ingrédients aux expérimentations alchimiques dont la cuisine fut le laboratoire, de l'agriculture des saveurs à la constitution d'un savoir reproductible certes, mais toujours innovant et goûteux. À chaque moment de son histoire, l'art culinaire révèle l'accord complexe, gustatif et esthétique, qui unit le mangeur, le cuisinier, le mets et la société.