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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10300
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVSujets proches
Food habits Foraging behavior Foods Feeding behavior Nourriture Vivres Produits alimentaires Comestibles Denrées alimentairesCiter ce document
Elisabeth Guichard, « 2.8. Concilier qualité nutritionnelle et qualité sensorielle des aliments », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10300
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Résumé
À travers les dispositifs mis en place dans le cadre des Programmes Nationaux Nutrition Santé (PNNS*), les pouvoirs publics français ont choisi d’inciter à l’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments. Ces mesures impliquent une modification de la composition des aliments afin d’éviter la consommation excessive de sel, sucre et de matières grasses par exemple, qui peuvent contribuer au développement de certaines pathologies (hypertension, risques cardiovasculaires, diabète, obésit...