19 octobre 2017
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Elisabeth Guichard, « 2.8. Concilier qualité nutritionnelle et qualité sensorielle des aliments », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10300
À travers les dispositifs mis en place dans le cadre des Programmes Nationaux Nutrition Santé (PNNS*), les pouvoirs publics français ont choisi d’inciter à l’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments. Ces mesures impliquent une modification de la composition des aliments afin d’éviter la consommation excessive de sel, sucre et de matières grasses par exemple, qui peuvent contribuer au développement de certaines pathologies (hypertension, risques cardiovasculaires, diabète, obésit...