Fiche du document
5 juin 2023
- handle: 10670/1.5u7ltt
- isbn: 9782709929332
- eisbn: 9782709929356
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
anthropologie de l'alimentation histoire de l'alimentation identité culturelle ethnobotanique gastronomie études culturelles usages culturels piment usages médicaux graine antropología de la alimentación etnobotánica estudios culturales gastronomía semilla historia de la alimentación identidad cultural chile usos culturales usos médicosCiter ce document
Rómulo Mendoza Rubén Hernández, « Roldán 37. Una cocina de chileras inspiraciones », IRD Éditions, ID : 10670/1.5u7ltt
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Résumé
Recetas y sabores compartidos El chile, en sus distintas variedades y preparaciones, es protagonista de esta propuesta restaurantera que, como advierte Rómulo, expresa la cocina de La Merced desde una perspectiva slow food, con una recuperación de técnicas tradicionales y un respeto total a los ingredientes, ponderando su origen, la calidad en su cultivo y, desde luego, el trabajo de los productores del campo. Nuestra cocina se basa esencialmente en recetas de familia, del recetario de la bis...