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5 juin 2023
- handle: 10670/1.a71jdu
- isbn: 9782709929332
- eisbn: 9782709929356
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
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Doctors Doctors of medicine MDs (Physicians) Medical doctors Allopathic doctors Medical profession Annals Eating Human beings--Food habits Foodways Food customs Eating Foods Indigenous peoples--Ethnobotany Ethnic identity Elements, Chemical Food preparation Cookery Cuisine Antropología de la alimentación Costumbres alimentarias Características culturales Etnicidad Identidad étnica Identificación cultural Idiosincrasia cultural Estudios culturales Arte culinario Arte de comer Cuerpos simples Elementos Comestibles Productos alimenticios nourritureCiter ce document
Magali Demanget, « El calor sustancial de los alimentos », IRD Éditions, ID : 10670/1.a71jdu
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Résumé
En Huautla de Jiménez, ubicado en las altas tierras de la Sierra Mazateca, la “muestra gastronómica” (figura 1) se ha convertido en uno de los elementos centrales de las políticas culturales locales. Es cierto que este enfoque patrimonial no es nuevo, pero se alentó estos últimos años con el reconocimiento de la cocina tradicional mexicana por parte de la Unesco. Encontró entonces un fuerte desarrollo con el proyecto turístico de la cabecera municipal, que se concretó con su designación como ...