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2024
- 20.500.13089/12hcc
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Sklaerenn Scuiller, « Chapitre I. Les territoires du commerce alimentaire », Presses universitaires de Rennes
Partage / Export
Résumé
À l’interface de la production et de la consommation, les lieux de vente des denrées alimentaires sont une porte d’entrée évidente pour aborder le fonctionnement de ce commerce et comprendre son organisation spatiale. Pôles d’articulation entre l’offre et la demande, entre marchands en gros, détaillants et consommateurs, ces « outils de l’échange », pour reprendre l’heureuse expression de Fernand Braudel, sont au cœur du jeu marchand, au centre de la circulation des biens. Il s’agit bien entendu...
