Les nourritures festives d’un village du Sahel tunisien avant les années 70

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Cet article s’intéresse aux nourriture produites et consommées lors des fêtes religieuses et des rites de passage célébrés dans un village côtier du Sahel tunisien, Khniss, à une époque où la modernité n’avait pas encore transformé radicalement les structures sociales locales traditionnelles. Il est ainsi possible d’étudier la cuisine rituelle ancestrale qui est restée un aspect invariable de la culture sahélienne, jusqu’à la veille des années 1970, décennie marquée par de profonds changements sociaux et économiques dans le village. La signification des nourritures festives se retrouve lors des fêtes de village au cours desquelles les croyances et représentations s’expriment à travers des rites qui réitèrent les mythes et contribuent à la reproduction de la société. Certains plats festifs sont préparés pour différents types de fêtes, ancrant les habitants de la commune dans une identité nationale, tandis que d’autres participent plutôt à la construction d’une identité régionale.

This article focuses on the foods of religious festivals and those of rites of passage celebrated in a coastal village of the Tunisian Sahel, named Khniss, at a time when modernity had not yet changed the local traditional social structures. Thus, it is possible to study the ritual ancestral cuisine which remained an invariable aspect of Sahelian culture until the eve of the 1970s, a decade that represents an economic and social turning point for the village. The meaning of festive foods can be found in the village festivals where the representations and beliefs are expressed through rites that reiterate the myths and contribute to the reproduction of society. Some festive dishes are prepared in more than one festival embedding the inhabitants of the village in a national identity, other dishes participate in the construction of a regional identity.