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1993
- 20.500.13089/2fip
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Steven L. Kaplan, « Les temps du pain dans le Paris du XVIIIe siècle », Éditions de la Maison des sciences de l’homme
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Résumé
Le pain structurait, consommait et marquait le temps de mille façons à Paris au XVIIIe siècle. Source de la plupart des calories absorbées par la majorité de la population, le pain n’exigeait pratiquement rien du temps alloué aux tâches domestiques. Si quelques familles vivant à la périphérie de la ville pétrissaient leur pâte à pain et la cuisaient dans un four « professionnel » (celui d’un pâtissier ou d’un boulanger), la grande majorité se ravitaillait en pain du commerce. Nous sommes assez...
