4.3. Restes osseux d’animaux du Rubané du nord‑est de la France

Résumé Fr En

Cette étude a pour objet de contribuer à la connaissance de l’économie alimentaire du Néolithique ancien dans le nord‑est de la France. Elle se fonde sur l’analyse des ensembles de restes osseux d’animaux recueillis sur des sites du Rubané d’Alsace et de Champagne et permet de préciser le rôle des différentes espèces animales ainsi que leur mode d’exploitation dans le système d’approvisionnement carné des premières communautés agro‑pastorales dans cette région. Elle met en évidence le rôle marginal de la prédation et permet de dégager certains traits de son évolution au cours du Rubané. Elle permet par ailleurs d’établir que l’alimentation carnée est essentiellement assurée par l’exploitation du cheptel domestique. Le Bœuf représente la principale ressource. L’élevage du Porc connaît sur la plupart des sites un développement plus important que celui des Caprinés et constitue la seconde base de l’approvisionnement carné. L’évolution du rôle des différentes espèces domestiques au cours du Rubané est marquée par une exploitation plus diversifiée des différentes ressources du cheptel domestique. Elle est caractérisée par le recul de la place du Bœuf au profit du Porc et des Caprinés. La gestion des troupeaux est régie par la sélection presque exclusive des jeunes animaux de boucherie et la préservation de quelques animaux âgés destinés à la reproduction. Les comparaisons avec les données de sites d’Europe occidentale et centrale permettent de dégager différents traits originaux de l’économie alimentaire des premières communautés villageoises de cette région et tendent plus particulièrement à souligner l’importance des influences d’origine rhénane.

This study aims to contribute to our knowledge of food production during the early the neolithic in north‑eastern France. Based on the analyses of groups of animal remains collected on linear band ceramic (Rubané) sites of the Alsace and Champagne regions, precisions are given on the role of different animal species as well as their management within the food supply system of the first agro‑pastoral communities in this region. Brought into evidence is the marginal role of hunting and allows to put aside ideas concerning its evolution during the linear band ceramic period. It also establishes that meat consumption was essentially assured by the exploitation of domesticated livestock. Cattle represent the principal resource. The rearing of pig on most sites indicates a more important development than that of goats and constitutes the second source of meat supply. The role of the different domesticated species evolved during the linear band ceramic period and is marked by a diversified exploitation of domesticated livestock resources. It is caracterised by the reduction of cattle compared to pig and goat. Herd management is carried out mostly by the selection of young animals for slaughter, the older animals being kept for reproduction purposes. Comparisons with evidence from eastern and central european sites have outlined new features of the food economy of the first village communities of this region and tend more particularly to underline the importance of contacts with the Rhineland.