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2012
- 20.500.13089/5cn9
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https://hdl.handle.net/20.500.13089/57s2
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https://doi.org/10.4000/books.pufr
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Olivier Londeix, « Une innovation de procédé », Presses universitaires François-Rabelais
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Résumé
La percée d’Olibet est emblématique de la cristallisation d’une première forme d’industrialisation de la production alimentaire. La seconde moitié du xixe siècle est en effet un moment décisif dans la conception des comestibles, quand la rationalité industrielle s’impose à l’alimentation. Les techniques et les sciences sont de plus en plus directement mobilisées dans la production, pénétrant ainsi dans la consommation d’une part croissante de la population. L’époque est extraordinairement fertile...
