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2018
- 20.500.13089/5d9v
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https://hdl.handle.net/20.500.13089/57tm
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https://doi.org/10.4000/books.pufr
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Résumé
L’escuyer trenchant peut bien servir d’eschansson et de panetier […] mais au contraire, les autres ne sont communement addressez à trencher, et ne sçavent ou cognoissent le goust du prince, ce que l’escuyer trenchant doit sçavoir.Dans l’Estat de la maison du duc Charles de Bourgoingne, Olivier de la Marche, maître d’hôtel de Charles le Téméraire, souligne la primauté de l’écuyer tranchant sur l’échanson et le panetier, deux offices de bouche de l’hôtel ducal. Découper les aliments à la table royale...
