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2014
- 20.500.13089/5r6r
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https://hdl.handle.net/20.500.13089/5me3
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Mathieu-Robert Sauvé, « Pourquoi le maïs éclate-t-il ? », Presses de l’Université de Montréal
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Résumé
Le grain de maïs contient dans son albumen des polymères naturels qui ont la faculté particulière de prendre soudainement du volume lorsqu’ils sont chauffés, en émettant un pop ! caractéristique. « Lorsque la température atteint 100º C, la vapeur de l’eau emprisonnée dans le grain s’insère à l’intérieur de la structure chimique du polysaccharide et cela le fait exploser », explique Herman Dugas, spécialiste de chimie agroalimentaire.M. Dugas précise que le maïs n’est pas la seule céréale à prendre...
