Usages et consommation du sel dans la République de Venise aux XVe et XVIe siècles

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 : Venise a conduit une politique d’unification territoriale en instituant peu à peu un prix unique du sel (sauf dans les territoires montagneux défavorisés et pauvres), en abandonnant le sel d’impôt (l’achat était libre et non contraint), en refusant de créer des privilégiés. Outre le sel de bouche pour l’alimentation quotidienne des populations, les plus importants débouchés étaient la conservation (produits de la pêche et de l’élevage, récolte d’olives) et les emplois industriels (tannerie, savonnerie, verrerie, raffinage des métaux précieux). Les éleveurs semi-nomades de la péninsule balkanique parsemaient leurs pâturages estivaux de sel noir (terreux) que leurs caravanes venaient chercher dans les ports vénitiens de la côte.

 : Venice has led a policy of territorial unification as a unique price of salt (except in the mountainous territories, underprivileged and poor), was gradually introduced, as the salt tax was abandoned (the purchase was free and non-compelled), and as the creation of new privileges was refused. Except the salt for daily food purpose, the most important prospects were the conservation (fishing products and animal husbandry, the olive harvest) and industrial uses (tanning, soap-making, glassware, refining of precious metals). The semi-nomadic breeders from the Balkan Peninsula used to sprinkle the black salt (soiled) that their caravan would go and fetch from the Venetian harbors along the coast.