Claire Delfosse, 2007, La France fromagère (1850-1990), Paris, Editions la Boutique de l'Histoire, coll. « Mondes ruraux contemporains », 270 p.
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2008
- 20.500.13089/f2r3
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https://hdl.handle.net/20.500.13089/f34g
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Henri Chamussy, « Claire Delfosse, 2007, La France fromagère (1850-1990), Paris, Editions la Boutique de l'Histoire, coll. « Mondes ruraux contemporains », 270 p. », Cybergeo : revue européenne de géographie / European journal of geography
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Résumé
Il s'agit plus d'un travail historique que d'une étude géographique, comme l'indique d'ailleurs le titre: 1850-1990. L'auteure prend un recul d'un siècle et demi pour étudier l'évolution de la fabrication, de la commercialisation, de la consommation, de la diffusion et même, peut-on dire, de la « socialisation » de ce qui est considéré comme un des fleurons de la gastronomie hexagonale: le fromage.Ce n'est pas du tout non plus un livre de gastronomie, bien qu'il puisse intéresser vivement tous...
