Une habitante de Breil-sur-Roya présente à une ethnologue tous les végétaux qu'elle cueille ou cultive

Résumé 0

L’enquêtrice présente le thème pour lequel elle est venue : les plantes comestibles et les usages des plantes. L’informatrice indique qu’elle fait la cueillette des jujubes (fruit des jujubiers) des myrtilles, des framboises, mais aussi des champignons : chanterelles, girolles, vesses de loup (ramassées très jeunes et épluchés), les coulemelles (qu’il ne faut pas confondre avec les amanites), lactaires délicieux (dits “sanguins”), qu’elle prépare à l’huile et au vinaigre, précédemment ébouillantés et agrémentés de laurier. Elle possède des oliviers, plante des pommes de terre, (blanche plate nommée Béa), sème du blé, (touzelle, seigle, orge,) qu’elle porte au moulin de Saorge. Elle possède un four à pain et y fait toujours cuire son pain. Pour la pâte, elle ajoute à la farine un peu de son fin et de la semoule fine. L’orge servait à faire du café, ou de petits pains plats un peu durs frottés d’ail et d’huile d’olive et trempés dans la soupe. Elle donne les proportions pour réaliser le pain mais sans donner la recette. Le maïs était planté pour nourrir les poules. Elle plantait aussi des haricots : les mascarades, les cocos, et les haricots mouche (une appellation variante de “oeil noir”). Il est également question de l’huile d’olive et de sa commercialisation et l’informatrice précise qu’ils possèdent 140 oliviers. Concernant l’élevage, elle déclare élever des chèvres, et précise que dans le temps ils possédaient un bœuf en partage entre quatre voisins et chacun gardait l’animal un mois et demi l’hiver et un mois et demi l’été pour effectuer les travaux avec l’usage de la charrue. Elle donne une recette préventive avant les semailles pour éviter que le blé n’attrape une maladie qu’elle nomme ‘charbon”. Elle cite aussi l’influence de la lune sur la pousse des légumes et légumineuses. Elle inventorie tous les légumes qu’elle plante et cite les différents potirons (violina), qu’elle conserve tout l’hiver jusqu’en mai. Elle cultive aussi des raves, navets plats, et donne la recette du gratin de navets plats ainsi que celles des pâtes aux pommes de terre, choux, navets, et sauce tomate, le tout cuit en même temps. Elle évoque ensuite les échanges conviviaux et les usages de l’hospitalité. Elle donne la recette des boursotous préparés à l’occasion des fêtes. Elle cite la fête du “scoutise” (estatade), et les ganses qu’elle préparait à cette occasion. Elle explique un tour de main assez complexe pour fabriquer des pâtes fraîches qu’elle nomme “Sugelli. L’informatrice cite des variétés de salade sauvage : le pissenlit cendré, le laiteron (cardelle en breillois), le cresson sauvage. La femme et son époux s’accordent à dire que les plantes sauvages ne rentrent pas dans la composition de la soupe. L’entretien se termine sur l’usage des tisanes, la camomille, le tilleul, le petit chêne, l’herbe dorée, la gentianine (petite fleur bleue) que l’informatrice utilise pour la fièvre. Elle ramasse aussi la fleur de sureau (sudorifique), les mûres pour la gelée. Lors de la rétroconversion de la plateforme Ganoub vers Calames, certaines autorités issues du thésaurus de la phonothèque du Secteur Archives de la recherche de la MMSH n'ont pu être repris à l'identique dans le référentiel sujet de IdRef. Pour cette notice, il s'agit de : "secret autour de la nature".Production et technique du son : parlé ; voix de femme.