Quinze recettes traditionnelles de la vallée de la Roya et comment les préparer par une habitante native de Breil-sur-Roya

Résumé 0

Dans cet entretien, l'informatrice se souvient des habitudes alimentaires durant son enfance. Elle livre ensuite une série de recettes : la tourte de courge aux blettes, la tourte de pommes de terres, la tourte aux épinards et la tourte à la tomate que l’informatrice décrit très précisément. L’informatrice enchaîne ensuite avec la recette des boursouzes (blettes, de pommes de terres et fromage), la recette des boursotous, une sorte de ravioli (riz, épinards, poireaux, fromage et anchois), la recette des barbajuans (à base de chou vert, ail, persil, oeufs et fromage) et ces trois recettes se font frire. Elle donne ensuite la recette des quiques, (pâtes à base de blettes) et celle des raviolis à la viande, (élaborée avec des reste de daube du vert de blettes, des oeufs et du fromage). S’ensuit la recette de la daube, indispensable pour réaliser les raviolis. L’informatrice décrit la recette des capons (chou frisé farcis avec du riz, de la viande hachée de boeuf et de la chair à saucisses en égale proportion revenus avec des oignons, fromage, et un peu de chou cuit haché, oeufs). Elle cite aussi des sugelli, apporte une variante à la recette des boursouzes et donne la recette de la pissaladière. Concernant les plats sucrés, l’informatrice cite la recette de la crichenta, (brioche aux raisins), et celle d’une tarte aux fruits dont deux versions sont données. L’entretien, qui s’arrête brutalement, fait suite à une autre témoignage (MMSH-PH-4580) dans lequel l'informatrice évoque ses origines familiales et les habitudes de cueillettes de son enfance. L’entretien débute une série de recettes : la tourte de courge aux blettes, la tourte de pommes de terres, la tourte aux épinards et la tourte à la tomate que l’informatrice décrit très précisément. L’informatrice enchaîne ensuite avec la recette des boursouzes (blettes, de pommes de terres et fromage), la recette des boursotous, une sorte de ravioli (riz, épinards, poireaux, fromage et anchois), la recette des barbajuans (à base de chou vert, ail, persil, oeufs et fromage) et ces trois recettes se font frire. Elle donne ensuite la recette des quiques, (pâtes à base de blettes) et celle des raviolis à la viande, (élaborée avec des reste de daube du vert de blettes, des oeufs et du fromage). S’ensuit la recette de la daube, indispensable pour réaliser les raviolis. L’informatrice décrit la recette des capons (chou frisé farcis avec du riz, de la viande hachée de boeuf et de la chair à saucisses en égale proportion revenues avec des oignons, fromage, et un peu de chou cuit haché, oeufs). Elle cite aussi des sugelli, apporte une variante à la recette des boursouzes et donne la recette de la pissaladière. Concernant les plats sucrés, l’informatrice cite la recette de la crichenta, (brioche aux raisins), et celle d’une tarte aux fruits dont deux versions sont données.