Fiche du document
8 juillet 1998
- Calames-2024012616135460725
- MMSH-PH-4531 [cote]
- Cote(s) du dépositaire : SLG 042 (SF62) [ancienne cote]
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Mots-clés
Marseille (Bouches-du-Rhône) Récolte Recettes Transport de marchandises Plantes aromatiquesSujets proches
Cooking, International Cookery, International Food preparation Cookery Cuisine Livre de cuisine Art culinaire Recettes de cuisine Patrimoine culinaire Cuisine internationaleCiter ce document
Amir Magali (1960-....) et al., « L’utilisation des plantes en cuisine dans les Alpes-de-Haute-Provence », Archives de la recherche & Phonothèque MMSH dans Calames
Partage / Export
Résumé
Les informateurs parlent des plantes et leur utilisation en cuisine : le pourpier, plante sauvage qui pousse dans leur jardin et qu'ils mangent cru en salade avec une vinaigrette, ou blanchi avec une sauce à base de yaourt. L’informateur le décrit comme de la “mâche arménienne”. Les parents des deux informateurs sont originaires d’Arménie et sont venus en France dans les années 1920. Ils citent ensuite le gombo, fruit d’une plante tropicale, et de la façon dont ils le cuisinent, puis décrivent la préparation des feuilles de vignes, issues d’un pied de vigne qui pousse dans leur jardinet et des différentes céréales (blé, riz). Ils évoquent plusieurs plantes aromatiques (menthe, basilic, thym, romarin), et l'utilisation en cuisine des pétales de rose, de la mauve, des olives. Ils utilisent des épices pour assaisonner leurs plats dont le cumin, le safran et le piment. Ils décrivent ensuite le métier de transitaire qu’ils ont exercé,les principales étapes lors du transport des marchandises et les difficultés du métier.Lors de la rétroconversion de la plateforme Ganoub vers Calames, certaines autorités issues du thésaurus de la phonothèque du Secteur Archives de la recherche de la MMSH n'ont pu être repris à l'identique dans le référentiel sujet de IdRef. Pour cette notice, il s'agit de : "secret autour de la nature".