"O objetivo deste estudo foi avaliar perdas de vitamina C após etapas de manipulação de hortaliças, recepção, armazenamento, preparo e distribuição, em restaurante institucional e comercial. Utilizou-se sete hortaliças: alface, cenoura, chicória, couve, couve-flor, repolho e tomate. A análise da vit...
"Objetivou-se avaliar procedimentos demanipulação visando o controle de perdas de β-caroteno e licopeno em couve e tomate preparadosem uma Unidade de Alimentação e Nutrição(UAN) hospitalar. Os critérios adotados não utilizadospreviamente pela UAN foram: armazenamentopor 24 h sob refrigeração (10°C),...
"O trabalho relata uma experiência pedagógicade intervenção para promoção da saúdeinfantil em um assentamento de reforma agráriano Vale do Rio Doce (MG). No processo, procedimentospedagógicos grupais e individualizadosforam combinados, criando espaços dialógicos deproblematização da saúde e nutrição...
