Gilbert Philéas. Femmes s’abstenir. Citation de Philéas Gilbert : L’Art culinaire, cité par Jean-Paul Aron dans Le mangeur du XIXe siècle. In: Sorcières : les femmes vivent, n°1, 1975. La nourriture. p. 27.

Chapitre 3. Profession cuisinier (1880-1914)

Livres et chapitres d'ouvrages

Alain Drouard (16 juin 2016)

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« Je crois seulement que le cuisinier ne reprendra dans la société le rang qui lui est dévolu, que lorsque par des efforts persévérants, il aura relevé son art, et qu’il assimilera ses devoirs de travailleur intelligent à ceux d’honnête citoyen, et ce but sera atteint le jour où chaque cuisinier, pé...

Chefs contre gastronomes. Histoire d’une défaite médiatique (1880-1940)

Articles

Denis Saillard (2015)

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Alors que la littérature gastronomique du xixe siècle avait mis en valeur la cuisine et les chefs, un antagonisme se développe dans les années 20, entre les publicistes gastronomes, au premier rang desquels Curnonsky, et plusieurs membres influents de la Société des cuisiniers de Paris, Prosper Mont...

Le Canard. Cuisine et saveurs

Livres et chapitres d'ouvrages

Gilles Fumey (12 sept. 2007)

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Aiguillettes au poivre vert Aiguillettes confites aux cinq parfums Canard à l'orange et au sumac Canard au cidre Canard au sang Canard aux châtaignes Canard aux choux de Bruxelles Canard aux navets Canard aux topinambours Canard braisé au céleri Canard de la Dombes au poivre vert Canard Mère Mathild...

Le Canard. Cuisine et saveurs

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Gilles Fumey (12 sept. 2007)

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