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2003
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Eric Pierre, « L'hippophagie au secours des classes laborieuses », Communications, ID : 10.3406/comm.2003.2135
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Résumé
Le thème de l'hippophagie apparaît dans le monde scientifique des années 1850. Pour ses défenseurs, il s'agit de faire accepter par les milieux populaires la consommation d'une viande saine et bon marché au lieu de laisser se perdre chez l'équarrisseur une masse considérable de chairs comestibles. Cependant, le succès de la viande de cheval ne sera assuré qu'à la fin du siècle, quand les médecins en feront une prophylaxie et un traitement contre le plus grand des fléaux sociaux : la tuberculose. La conversion des milieux populaires est révélatrice de leur attention accrue aux questions de santé et d'hygiène et de la force de pénétration du discours médical.