L'huilerie de l'îlot III et les pressoirs d'Entremont

Résumé En Fr

The oil press from zone III and the presses from Entremont. F. Benoit' s excavations brought to light fifteen blocks belonging to presses, and at least two presses in place. That from zone III, which was entirely excavated, was the subject of full publication with all of the finds described and drawn included on a CD-ROM. Based on this well-preserved example and the inventory of all of the blocks previously discovered on the site (all of the blocks are described, photographed and drawn on the CD-ROM), we attempt to characterise the nature of the production of what was essentially olive oil. An inventory of the preroman-Gallic, transalpine presses allows us to widen the study area to include the whole of Provence and the Languedoc, and to also consider the sharp, but geographically limited, development of olive-growing during the second and early first centuries BC.

Les fouilles de F. Benoit ont mis au jour une quinzaine de blocs provenant de pressoirs et au moins deux installations de pressurage en place. Celle de l'îlot III, totalement fouillée, fait l'objet d'une publication complète y compris de la totalité du mobilier qui est décrit et dessiné dans le CD-Rom. A partir de cet exemple bien conservé et de l'inventaire de tous les blocs anciennement découverts sur le site (tous les blocs sont décrits, photographiés et dessinés dans le CD-Rom), on tente de déterminer la nature de la production, essentiellement l'huile d'olive. Un recensement des pressoirs préromains de Gaule Transalpine permet d'élargir le champ d'observation à l'ensemble de la Provence et du Languedoc et de conclure à un développement net mais géographiquement limité de l'oléiculture au IIe s. et au début du Ier s. av. J.-C.