■ Anny Bloch Raymond Die Erfindung einer koscheren Kreolenküche in New Orleans Im ausgehenden 19. Jahrhundert hat sich in New Orleans aus verschiedenen kulinarischen Kreuzungen eine kreolische Küche herausgebildet, die im gesellschaftlichen Zusammenleben und in der Aufrechterhaltung identitären Selbstbewußtseins bis heute eine wichtige Rolle spielt. Daß es von dieser Küche auch eine koschere Variante gibt, war allerdings kaum zu erwarten. Die unter den liberalen Juden in Louisiana herrschende große Toleranz hinsichtlich der Einhaltung der jüdischen Speisegesetze hat nämlich niemals ein Hindernis für das gesellige Beisammensein an den Eßtischen anderer Bevölkerungsgruppen unterschiedlichster Farbe und Herkunft dargestellt. Unter dem Druck einer Bewegung, die die Rückkehr zu den traditionellen jüdischen Werten verfocht, enstand indessen eine neue koschere Küche, die auf lokalen Ernährungsgewohnheiten fußt, jedoch manche ihrer Elemente durch andere ersetzt, einen spielerischen Umgang mit jiddisch-kreolischen Bezeichnungen pflegt und mit durchaus guter Laune neue Geschmacksrichtungen ausprobiert.
■ Anny Bloch Raymond The Invention of the Casher Creole Cuisine in New Orleans Who would have ever imagined that a kosher Creole cuisine would emerge someday in a city like New Orleans, a city where creole cooking became a constant issue in social exchange and identity reassertion since its invention in the 19th century ? In fact, the great tolerance toward Liberal Jew dietetic rules had never been a real obstacle to conviviality among populations of different origins. A new kosher cuisine appeared however under pressure of observing tradition revival, integrating local food traditions, playing with substitutions, Yiddish-Creole denominations and creating new flavours humorously.
■ Anny Bloch Raymond L'invenzione di una cucina casher-creola nella Nouvelle-Orléans Non si aspettava una cucina casher-creola nella Nouvelle-Orléans dove tale cibo, nato nel XIX° secolo da contraccambi culinari, si présenta corne «enjeu» costante di scambi sociali e di riaffermazioni identitarie. Infatti, gli ebrei liberali della Louisiane erono tolleranti per la cashrut e anche aperti a delle relazioni di convivialità con popolazioni di origini molto diverse. Però un movimento di ritorno alla tradizione ha fatto emergere un nuovo cibo casher capace di integrare costumi alimentari locali, giocando con delle sostituzioni, delle denominazioni yiddish-creole e scoprendo, con umorismo, nuovi sapori.
■ Anny Bloch-Raymond L’invention de la cuisine casher créole à la Nouvelle-Orléans Rien ne permettait de penser que serait élaborée une cuisine casher créole à la Nouvelle-Orléans, ville dans laquelle la cuisine créole issue de métissages culinaires inventés à la fin du XIXe siècle est un enjeu constant d'échanges sociaux et de réaffirmations identitaires. En effet, la grande tolérance à l'égard des règles diététiques juives des juifs libéraux de la Louisiane n’avait pas fait obstacle aux relations de convivialité avec les populations de couleurs et d'origines très diverses. Sous la pression du mouvement de retour à la tradition, une nouvelle cuisine casher émerge, intégrant les habitudes alimentaires locales, jouant de substitutions, de dénominations yiddisho-créoles et composant avec humour de nouvelles saveurs.
■ Anny Bloch-Raymond El invento de la cocina casher en la Nueva Orleans Nada dejaba pensar que fuera a elaborarse una cocina casher criolla en la Nueva Orleans, una ciudad donde la cocina criolla, surgida de mestizajes culinarios inventados a fines del siglo 19, viene a ser el vector constante de intercambios sociales y de reafirmaciones identitarias. La gran tolerancia mantenida con respecto a las normas dietéticas judías por parte de los judíos liberales de Louisiana no era el menor de los obstáculos al establecimiento de relaciones de convivialidad con poblaciones de color y origenes muy diversos. Bajo la presión del movimiento favorable al regreso a la tradición, está surgiendo una nueva cocina casher que integra a las costumbres locales y que juega con sustituciones, con denominaciones yiddisho-criollas ofreciendo con humor nuevos sabores.
