Filières agroalimentaires et filières de prix

Résumé En Fr

Food prices are connected with agricultural prices but also with food processing and distribution systems. Food processing and distribution costs and margins represent an increasing part in food price while the part of agricultural prices is decreasing. Food products at consumption level are more and more different from agricultural products at the farm gate as a result of food processing and distribution operations in industrialised countries.

Les prix alimentaires sont le reflet des prix agricoles mais aussi des structures de l’appareil de transformation et de distribution. La part des prix agricoles tend à diminuer comme facteur d’explication des prix alimentaires alors que les coûts et les marges de la transformation et de la distribution ont tendance à augmenter. Dans les économies industrialisées, les produits alimentaires achetés par le consommateur sont de plus en plus différents des produits agricoles sortant de la ferme en raison du rôle joué par la transformation et la distribution.