Mondialisation, effet de génération et demande de poisson frais en France

Résumé En Fr

In the economic literature, globalisation is often perceived as a cross-cultural homogeneisation of food consumption behaviours. Despite this too simple approach, some national or regional patterns of food consumption can still explain the formation of preferences. The aim of this paper is to specify the emerging preferences within a theory of demand for seafood products through a socio-economic analysis. A generation effect seems to reduce over time French demand for fresh fish. Can the phenomenon be considered as a mere effect of globalisation ?

La mondialisation est souvent associée dans la littérature économique à une homogénéisation transculturelle des comportements alimentaires. En dépit de cette vision trop simple, on observe la permanence de modèles nationaux ou régionaux de consommation qui contribuent à la formation des goûts. Cet article tente de contribuer à la spécification de la formation des préférences des consommateurs pour les produits de la mer, à l'aide d'une analyse socio-économique. Un effet de génération semble éroder la consommation française de poisson frais. Pouvons-nous pour autant réduire le phénomène à un simple effet de la mondialisation ?