La perception des risques alimentaires : une influence complexe et incertaine sur le comportement des consommateurs

Résumé En Fr

The main objective of this article is to determine to which condition and to what extent perception of the food risks has an impact on the actual consumption. In this perspective, we performed a secondary analysis of the data stemming from a representative national survey of the CREDOC. Paradoxically, the results show that there is no systematic statistical relation between perception of risk and food consumptions, which can undoubtedly be explained by the dynamic and adaptive nature of risk perception and its influence over the consumer behaviour.

L’objectif de cet article est de déterminer à quelle condition et dans quelle mesure la perception des risques a un impact sur les consommations alimentaires effectives. Dans cette perspective, nous avons réalisé une analyse secondaire des données issues d’une enquête nationale représentative du CREDOC. Les résultats montrent paradoxalement qu’il n’existe pas de relation statistique systématique entre la perception du risque et les consommations alimentaires, ce qui peut sans doute s’expliquer par la nature dynamique et adaptative de la perception du risque et de son influence sur le comportement des consommateurs.