La formation, stratégie de survie de la boulangerie artisanale

Résumé De En Fr

Aus- und Weiterbildung : Überlebens- strategie des Bäckerhandwerks. Auch wenn der Verkauf von Backwaren - insbesondere die Palette der diversen Brotsorten - noch die Domäne des Bäckerhandwerks ist, so stellt die industrielle Produktion inzwischen einen immer größeren Marktanteil dar. Deswegen möchten Backer-Innungen und Handwerksbetriebe die Stellung ihres Handwerks festigen, um somit den Rückgang bestehender Handwerksbäckereien einzudammen. Auf der Suche nach dem Bäcker-Meister von morgen müssen Ausbildungsmaßnahmen ausgebaut und verbessert werden, um Jugendlichen oder Umschulungs-kandidaten einen echten Anreiz zu bieten. Dabei erkennt man eine klare Trennung zwischen Erstausbildung (in Form der Lehre), die sich an zukünftige Bäcker((fach)werker), die potentiellen Meister von morgen wendet, und Fortbildungsmaßnahmen, die sich an die selbständigen Bäcker-Meister von heute richten. Stichwörter Handwerker, Bäcker, Konditor, Erstausbildung, berufliche Weiterbildung, berufliche Umschulung. Journal of Economic Literature : J 44

Vocational training : a strategy for survival in the master bakers' trade. Traditionally made bread still occupies a predominant place on the French bread market, but the competition is growing steadily. Master bakers are therefore attempting to consolidate their position by making efforts to stop the decrease in the numbers of local bakers' shops, for instance. In order to train future bakery managers, it is necessary to improve and develop vocational training schemes to attract young people to the profession, as well as people leaving other professional paths. The vocational training courses available come under three completely separate headings : initial vocational training (apprenticeship training) for workers and for potential future bakery managers, and continuing vocational training for present-day bakery managers. Key Words Craftsman, baker-pastry, initial training, CVT - continuing vocational training. Journal of Economic Literature : J 44

La vente de pain reste dominée par la boulangerie artisanale mais la concurrence prend des parts de marché croissantes. Dès lors, la boulangerie artisanale cherche à consolider sa position, notamment en enrayant la baisse du nombre de boulangeries. La recherche de futurs patrons de boulangeries artisanales implique l'amélioration ou le développement des formations afin d'attirer les jeunes, voire des personnes en reconversion. On assiste au cloisonnement de ces formations : la formation initiale (en apprentissage) pour les ouvriers, patrons potentiels de demain, et la formation continue pour former les patrons d'aujourd'hui. Mots Clés Artisan, boulanger-pâtissier, formation initiale, FPC-formation professionnelle continue, reconversion professionnelle. Journal of Economie Literature : J 44