1987
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Pierre Bodard, « L'introduction de la culture de la pomme de terre dans l'ancien Comté de Nice. Quelques points de repère », Le Monde alpin et rhodanien. Revue régionale d’ethnologie, ID : 10.3406/mar.1987.1327
Officiellement, Parmentier fut le promoteur de la culture de la pomme de terre en France (1788). «Officiellement », car elle était connue bien avant dans le Sud-Est. Dans le présent travail, l'auteur montre qu 'elle était cultivée de manière intensive dans le département des Alpes-Maritimes puisqu'elle y faisait l'objet de déclarations de récoltes. Il en cite trois, concernant les villages de Saint-Léger, de Sauze et de La Croix-sur-Roudoule. L'auteur fait encore état de quelques cas d'espèces, retrouvés dans des documents d'archives : le premier, daté de 1794, concerne l'hospice civil d'Utelle (Alpes-Maritimes) ; le second, plus récent (1813), concerne l'hospice de la Providence à Nice. Dans ces deux établissements, la pomme de terre figurait couramment au menu des pensionnaires.