Le sucre et le doux dans l'alimentation d'al-Andalus

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1997

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Médiévales

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Sujets proches En Fr

Cane sugar Espagne musulmane Andalus, Al- Sucres

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Rosa Kuhne Brabant et al., « Le sucre et le doux dans l'alimentation d'al-Andalus », Médiévales, ID : 10.3406/medi.1997.1394

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Résumé En Fr

Sugar and Sweets in the Food of al-Andalus - Contrary to general belief, the Andalusians' taste for sweets was restricted by a series of socio-economical factors, especially regarding the use of industrial sugar. The basic sweetener has always been honey, and the different sorts of sugars, which were considered as medicinal substances, became part of the culinary habits only of the most priviledged classes.

Contrairement à ce que l'on croit souvent, le goût des habitants d'al-Andalus pour tout ce qui était doux s'est vu limité par une série de facteurs socio-économiques, surtout en ce qui concerne l'usage du sucre industriel. L'édulcorant de base a toujours été le miel, et les différentes sortes de sucre, considérées comme substances médicinales, n'ont pénétré que dans les habitudes culinaires des classes les plus privilégiées.

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