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1975
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D'Amelia Marina, « La crisi dell'egemonia urbana : approvvigionamenti e consumo della carne a Roma nel XVIII secolo », Mélanges de l'école française de Rome, ID : 10.3406/mefr.1975.2337
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Résumé
Marina D'Amelia, La crisi di un mercato protetto: approvvigionamenti e consumo della carne a Borna nel XVIII secolo, pp. 495-534. L'autore esamina l'andamento del consumo della carne nella città di Ronia dal 1692 al 1790 sulla base della documentazione fornita dalla Dogana della Grascia, preposta al controllo del mercato. L'andamento del consumo è collegato alla crisi attraversata dall'allevamento nella seconda meta del '700 e al fenomeno della macellazione anticipata del bestiame. Nel periodo esaminato si registra una chiara tendenza alla dimmuzione della disponibilità procapite di carne bovin a e suina; le disponibilità di carne ovin a registrano al contrario dopo il 1770 un leggero aumento. Si analizzano gli efîetti di questa diminuzione sulla distribuzione del consumo nel quadro dei vincoli stagionali della macellazione e della distinzione delle carni in rapporto ai prezzi. Si sottolinea la rigidità del modello stagionale di consumo, le difficoltà di perseguire un'efficace politica di importazioni, la crescita di centri di consumo concorrenziali e lo scarso contributo fornito dal pesce e dai formaggi corne alimenti compensativi della crisi del mercato della carne.