Données sur les produits fabriqués dans une officine de Neapolis (Nabeul, Tunisie)

Résumé Fr

Myriam Sternberg, Données sur les produits fabriqués dans une officine de Neapolis (Nabeul, Tunisie), p. 135-153. Lors des fouilles archéologiques de la fabrique de salaisons de Nabeul, menées entre 1997 et 1999 par une équipe franco-tunisienne, un des bassins (bassin III) a li- vré des vestiges de production en place, sous forme d'une sédimentation sur 20 cm d'épaisseur de restes de petits poissons. Six espèces de poissons ont été déposées dans ce grand bassin pour obtenir un produit à base de poissons salés entiers. Parmi ces poissons, on dénombre surtout des anchois et des sardines. Les prélèvements effectués dans d'autres bassins ont permis de recueillir le même type de restes osseux, de constater une composition identique dans les espèces exploitées et un même traitement, au moins dans un autre bassin de dimension inférieure (bassin XXXIV). L'analyse attentive de prélèvements effectués dans les canalisations qui permettaient l'écoulement de deux grands bassins ovales vers un bassin central plus profond (bassins XXIX, XXX, XXXI) a également permis de remarquer la présence de minuscules résidus osseux de poissons. À partir de cette observation, on émet l'hypothèse que ces bassins à fort volume de production, ont pu servir à l'élaboration d'un produit liquide à base de poisson. La nature des produits fabriqués dans les bassins de Nabeul est alors discutée sur la base des traces ostéologiques retrouvées.