Parmentier et le sucre de raisin

Résumé En Fr

Parmentier and the grape sugar. Two unpublished documents are stating the conditions through which, during the continental blocus, A.-A. Parmentier tried to expand grape sugar use for the benefit of national economy and specifically within Paris hospitals as well. By a note he sent to the general secretary of the board of administrators of Paris hospitals on December 22, 1809, he asked for the use of grape sugar instead of honey in pharmaceutical preparations. If considering the declining honey consumption curve showing that honey will disappear from hospitals use within few years, his attempt will be successful. The second document is a letter sent to a préfet, on July 18, 1810, stating the various arguments through which he tries to convince his correspondent for promoting grape sugar use among the country. He transforms the préfet as a driving belt allowing him to get the feed-back information about cleverness spread here and there in the direction he expected. Both of documents demonstrate the enthusiastic, persuasive and authoritative Parmentier's personnality fighting till death in favor of this substitute of cane sugar. Nevertheless, beet sugar would get the advantage over grape sugar in a growing part of agronoms opinion.

Parmentier et le sucre de raisin. Deux documents inédits précisent les conditions dans lesquelles, durant le Blocus continental, A.-A. Parmentier s'employa à développer l'usage du sucre de raisin, d'une part au profit de l'économie nationale et d'autre part au sein même des hospices civils de Paris. Dans un billet qu'il adresse au secrétaire général du Conseil général d'administration des hospices le 22 décembre 1809, il demande que le miel soit remplacé par le sucre de raisin dans les préparations pharmaceutiques. Raison lui sera donnée si l'on considère la courbe de consommation du miel, qui disparaît pratiquement de l'usage hospitalier en quelques années. Quant à la lettre qu'il adresse à un préfet, le 18 juillet 1810, elle précise les arguments avec lesquels il souhaite que la promotion du sucre de raisin soit assurée dans les provinces. Il fait également de son interlocuteur préfectoral un relais d'information qui lui permettra de mieux connaître les trésors d'ingéniosité que les uns et les autres pourront déployer dans le sens qu'il souhaite. Ces documents sont démonstratifs du caractère enthousiaste, persuasif et autoritaire de Parmentier, qui lutte jusqu'à sa mort en faveur de ce substitut du sucre de canne. Malgré ces efforts, c'est le sucre de betterave qui prendra l'avantage dans l'opinion d'une part croissante d'agronomes au détriment du sucre de raisin.