Approche expérimentale pour la compréhension des fours culinaires du haut Moyen âge : bilan critique et perspectives

Résumé De En Fr

Die bei Ausgrabungen freigelegten frühmittelalterlichen Öfen haben Anhaltspunkte zu ihren Formvarianten geliefert sowie Informationen bezüglich der Entwicklung ihrer räumlichen Organisation ; zahlreiche Fragen bezüglich ihrer Funktionsweise und Benutzung bleiben indessen noch unbeantwortet. Die seit mehreren Jahren durchgeführten Experimente versuchen die einzelnen Faktoren des Brennprozesses zu unterscheiden : Die Rötung des Lehms ist das wesentliche Element, das der Ofen in seinem archäologischen Kontext mit dem experimentellen Ofen gemein hat. Zwar stehen die Versuche noch in ihren Anfängen, doch es wurde bereits ein Beobachtungsprotokoll erstellt, um die Experimente mit einander vergleichen zu können. Parallel hierzu wurden magnetische Analysen durchgeführt, um u. a. den Einfluss der Morphologie und des Sediments auf die sog. thermoremanente Magnetisierung (TRM ) der geröteten Sohlen der Öfen zu beurteilen.

Archaeological evidence has enbled us to observe the variations in shape ans spatialdistribution of early medieval cooking ovens, but many questions remain as to the way they worked and were used. The experimentation carried out over the last few years has attempted to highlight the factors at work during the cooking process : the reddening of the clay is the main point which links the archaeological oven to the experimental one. The trials established are still in their early stages, but an observation procedure has been established in order to facilitate comparison between the experiments. At the same time, analyses of the magnetic fields have been carried out in order to estimate the impact of the ground morphology and of the sediment, among other things, on the way the so-called thermo-remanent magnetism is acquired by the base of those ovens that have remained undisturbed

Les indices mis au jour par l’archéologie, concernant les fours du haut Moyen âge, ont permis d’observer les variations morphologiques ainsi que les évolutions de répartition spatiale mais de nombreuses questions, propres à leur fonctionnement et utilisation, restent en suspens. Les expérimentations menées, depuis plusieurs années, tentent de détailler, d’individualiser les facteurs qui agissent lors des cuissons : la rubéfaction du limon est la donnée essentielle qui relie le four archéologique au four expérimental. Les essais en sont encore à leur balbutiement, mais un protocole d’observation a été posé afin de comparer les expériences. En parallèle, des analyses magnétiques ont été menées afin d’évaluer l’impact de la morphologie et du sédiment entre autres, sur l’acquisition de l’aimantation dite thermo-rémanente (ATRATR ) par les soles rubéfiées en place.