Patrimonialisation des productions fromagères dans les Alpes du Nord : savoirs et pratiques techniques
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1998
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Mots-clés
AOC ; Alps ; cheese ; heritage creation ; vernacular knowledge ; practical know-how. pratiques techniques ; savoirs locaux ; patrimonialisation ; fromage ; AOC ; AlpesSujets proches
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Muriel Faure, « Patrimonialisation des productions fromagères dans les Alpes du Nord : savoirs et pratiques techniques », Revue de Géographie Alpine, ID : 10.3406/rga.1998.2900
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Résumé
Patrimonialisation des productions fromagères dans les Alpes du Nord : savoirs et pratiques techniques Heritage creation and cheese production in the Northern Alps : vernacular knowledge and technical know-how Muriel Faure. Résumé : Cet article propose, à partir d'une démarche pragmatique, une analyse de l'impact de l'appellation d'origine contrôlée sur les processus de patrimonialisation et de différenciation des productions fromagères des Alpes du Nord, mettant en évidence la construction patrimoniale des produits d'un point de vue institutionnel et les modes d'appropriation locale des objets patrimoniaux. Il porte sur la manière dont s'articulent les savoirs vernaculaires et les savoirs techniques, sur leurs modes de transmission, sur la façon dont ils construisent leur légitimité, et aborde la question du coût de la patrimonialisation.